kardamombullar, petites brioches suédoises à la cardamome

11 Mars 2008

A ceux qui n'aiment pas la cardamome, je demande la plus grande indulgence, je suis dans une période d'addiction. Je trouve cette épice rafraîchissante, revigorante, parfumée... Elle me fait voyager, me rend lyrique.

Je vais essayer de me raisonner, mais pour le moment c'est trop tôt, alors je vous fais profiter de cette revisite des kanelbullar, petites brioches qu'on trouve dans les grandes enseignes suédoises vendeuses de meubles entre autres.

La préparation parfume la maison, vous en redemanderez!! Et rien ne vous empêche de les faire à la cannelle. en fait c'est ce que j'ai fait, pour qu'il y en ait pour tous les goûts, moitié-moitié.

Kardamombullar

pour une vingtaine de petites brioches

500g de farine T55
25 cl de lait
80g de beurre
70g de sucre
5g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf

Pour la garniture :

50g de beurre fondu
100g de sucre roux, ou cassonnade ou muscovado
1cs de cardamome en poudre (ou cannelle, ou moit-moit, 1 rectangle de chaque)

Pour dorer

1 jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à s. d'eau

Mettez la levure à dissoudre dans une c. à s. de lait tiède prélevée sur la quantité nécessaire, pendant quelques minutes.
Versez la farine dans un vaste saladier. Faites un puits et versez-y le lait, la levure diluée, le sucre, l'oeuf et le beurre.
Mélangez le tout, puis pétrissez pendant une quizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Mettez à lever sous un torchon pendant une heure, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Si vous avez une machine à pain, mettez-y tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancez le programme pâte seule.

Repétrissez la pâte pour la dégazer, séparez la quantité en deux parties et étalez-les en rectangles.

A l'aide d'un pinceau, étalez le beurre sur la pâte, et saupoudrez de sucre et de cardamome.

Roulez les rectangles en boudins, coupez les boudins en tranches en diagonales, en inversant le sens à chaque fois pour former des petits triangles. Disposez-les la pointe en l'air sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

Laissez-les lever de nouveau 1 heure.

Badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué.

Faire cuire les petites brioches pendant 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées.

C'est bon au petit déjeûner, au café de dix heures (quand on a le temps), au goûter s'il en reste, quand on a un petit creux, tout le temps, quoi!