Pain aux céréales, à déguster au quotidien

28 Octobre 2008

Je vais essayer de renouer avec ma tradition des pains du mardi, que rythmaient bien agréablement la semaine.

Retour, opus 1:

Pain aux céréales

250 gr de farine T55 (ou mieux: bio T65)
75 g de farine de seigle
75 g de farine de sarrasin
100 g de farine d'orge
100 g de semoule de blé fine
15 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure sèche spécial pains
1 c.à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de graines de lin
1 c. à c. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
360 g d'eau

Diluer la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède prélevées sur la quantité d'eau nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez toutes les farines. Ajoutez la levure diluée, commencez à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit, et le sel, puis les graines.
Quand l'ensemble forme une boule, posez-là sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pâton soit souple.
Remettez-le dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure dans un endroit chaud.
Au bout de cette heure, la pâte a doublé de volume. Appuyez dessus avec el poing, repétrissez 3 mn et divisez la pâte en trois en la pesant.
Façonnez 3 pains, posez-les sur une plaque garine de papier sulfurisé, couvre-les et laissez de nouveau lever une heure.
Mettez le four à préchauffer à 230°.

Au moment d'enfourner, incisez la pâte avec une lame bien aiguisée, et enfournez en baissant le thermostat à 210° et en versant un verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.

C'est un régal au petit déjeuner, ou encore avec du fromage en fin de repas.