Pain du mardi: baguette au levain basilic-mozarella

4 Novembre 2008

J'avais proposé il y a quelque temps les baguettes au levain liquide, un pur délice dont j'avais décrit la mise en oeuvre ici.

Comme il faisait beau et que c'était la période des pique-nique, j'aiais eu l'idée d'y inclure, avant cuisson, des aromates pour les transformer en petits sandwichs à déguster seuls.

En voilà une version, je ne vous remets pas toute la marche à suivre pour les baguettes, n'hésitez pas à aller revoir là, mais voilà la suite.

Baguettes basilic-mozarella

500 g de farine T65
100 g de levain liquide
5 g de levure de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau tiède

2 boules de mozarella
10 cl d'huile d'olive
3 branches de basilic
Sel, poivre

Pendant que la pâte lève puis cuit, mettez à mariner la mozzarella coupée en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans de l'huile d'olive agrémentée de feuilles de basilic froissées, de sel et de poivre.

Une fois la pâte au levain liquide prête, divisez là en le nombre de pâtons voulus, 3 pour moi.
Etalez un pâton en rectangle

Déposez au milieu le tiers des tranches de mozzarella égouttées et quelques feuilles de basilic.

Repliez le bas de la pâte sur le mélange et appuyez bien avec la paume des mains pour sceller ce premier pliage.

Rabattez la partie de haut et sceller à nouveau fermement.

Façonnez la baguette en la faisant rouler sur elle-même, et pointez les extrémités.

Déposez-les sur une plaque à baguettes ou sur une plaque de cuisson.

Laissez lever une heure et demie à l'abri de l'air.
Faites préchauffer le four à 220°.
Au moment d'enfourner, saupoudrez de farine et versez de l'eau très chaude dans la lèchefrite pour créer une ambaince de vapeur.

Enfournez et laissez cuire 20-25 mn.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez encore un peu tiède, miam!!!

Et j'en profite pour me souhaiter un bon anniversaire!!