Cannelés bordelais... oui, ça vaut le coup de se lancer!

20/06/2009 18:51

Joël, le charmant oenologue qui tente de nous faire découvrir les multiples trésors que recelle notre patrimoine viticole, a lancé comme ça l'autre jour: "La prochaine fois, on explore le Bordelais!"

J'avoue que je ne suis pas très douée. J'aime bien le vin, mais faire la différence entre un arôme fleurs blanches et celui de miel d'acacia, il va encore me falloir quelques années de pratique avant de me prononcer en public. Je confonds cèdre et champignon, mais il paraît que c'est normal quand on débute...

Lorsque Joël nous propose la découverte d'une région, c'est toujours en l'accompagnant des mets avec lesquels les vins se magnifient. Il est l'auteur du meilleur boeuf bourguigon qu'il m'ait été donné de déguster.

Alors je ne sais pas pourquoi, quand il a parlé du bordelais, je me suis dit, "Tiens, on pourrait faire des cannelés?"

Faire des tentatives culinaires, c'est plus dans mes cordes, et ça fait plaisir à tout le monde. en tout cas, l'idée a semblé plaire.
Evidemment je n'avais jamais fait de cannelés, alors j'ai exploré la toile, ma doc, et les recettes que j'ai trouvées sont assez proches les unes des autres.
Seule celle d'Anne, de Papilles et Pupilles est un peu différente car elle n'utilise que des jaunes d'oeufs, alors que les autres, en général, mettent pour le mêmes proportions, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

J'ai essayé les deux versions. Le résultat gustatif est assez proche. Ce que je peux dire, c'est que la version avec oeufs entiers + jaunes est meilleure le lendemain, et même deux jours après; elle prend une consistance plus ferme, moins pâteuse. Je ne pourrais pas dire qu'ils rassissent parce qu'avec la quantité de beurre qu'ils contiennent ce n'est pas possible, mais c'est un peu l'idée quand même.

La version d'Anne, avec uniquement des jaunes, je ne sais pas parce qu'on a tout mangé le soir même! Mais Anne le sait peut-être, elle??
Je vous laisse retouver sa recette sur son blog, c'est ici. Je n'ai rien changé et elle est très bonne.

Voici l'autre version, excellent aussi, que j'ai reprise et modifiée à partir de plusieurs autres. Et adoptée.

Cannelés bordelais

Ces proportions conviennent pour une plaque de 8 grands muffins en silicone + une plaque de 28 mini muffins (ou deux plaques de chaque)

50 cl de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre
250 g de sucre
2 c. à s. de rhum
125 gr de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes

Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
Faites bouillir le lait avec la vanille (graines et gousses) et le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les oeufs en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dessus le mélange lait-beurre-vanille bouillant (en ayant retiré la gousse de vanille) et mélangez doucement pour obtenir une consistance de pâte à crèpes.

Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.

Couvrez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 250°.
Badigeonnez l'intérieur des moules d'un peu de beurre fondu.
Remplissez les moules à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord. Enfournez et laissez cuire 45 mn à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants dedans.

Les miens n'étaient pas très dorés, mais c'est peut-être une question de four qui ne chauffe pas assez fort, je lui en veux à mort! Mais c'était très très très bon quand même!