Macarons bayadères et ganache chocolat noir-cardamome
2 Octobre 2009
Rédigé par Snapulk et publié depuis
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Je n'aurais jamais imaginé que l'aventure du blog me mènerait à la pâtisserie, et encore moins à imaginer des accords de
couleurs, de goûts... Bref, à traquer la veine artistique.
Alors quand j'ai eu l'idée de faire ces macarons, j'ai proposé à mon ami Renard Agile de venir me tenir compagnie et assistance. Comme il s'y connaissait à peu près autant que moi en confection
de macarons, nous nous sommes posé des questions, avons répondu au hasard... bricolé...
Avoir en commun d'aimer les bonnes choses en général et découvrir de nouvelles saveurs en particulier nous a bien aidés.
Il a quelques dans d'avance sur moi en photo, et cette collaboration hasardeuse nous a menés à ceci:
Macarons bayadères et ganache chocolat noir-cardamome
4 blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis au moins 24 h, et à température
ambiante) 260 g de sucre glace 165 g de poudre d'amandes 40 g de sucre en poudre Colorants alimentaires jaune et rouge 1 c. à c. de cardamome fraîchement moulue 160 g de chocolat noir à pâtisserie 100 g de beurre 50 g de crème épaisse
Commencez par préparer la ganache: faites fondre ensemble à feu doux le chocolat noir, le beurre, la crème. Ajoutez la cardamome moulue finement. Mélangez bien pour obtenir une consistance
homogène. Laissez refroidir.
Mixez finement au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
Tamisez-les au chinois au-dessus d'un grand saladier.
Séparez en deux portions égales cet appareil, dans deux saladiers différents. Si vous utilisez des colorants en poudre, incorporez une pointe de couteau de colorant à chaque portion .
Fouettez les blancs en neige.
Quand le fouet commence à laisser des traces, incorporez progressivement le sucre en poudre et montez en neige ferme.
Séparez les blancs en deux parties égales en les pesant, et réservez-les dans deux saladiers différents.
Si vos colorants sont liquides, versez 5 à 6 gouttes de colorant sur chaque portion de blancs.
A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez progressivement le mélange amandes-sucre glace au blancs d'oeufs.Le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban quand on élève la
spatule.
Préparez quatre plaques à pâtisserie en les garnissant de papier sulfurisé.
Dans une poche à douille, mettez les deux préparations côte à côte sans les mélanger, en quantité équivalente. Elles se mélangeront d'elles-mêmes de manière aléatoire, c'est le but
Dressez des petits dômes de 3 cm de diamètre à intervalles réguliers.
Laissez reposer une demi-heure à 12 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°. Enfournez pour 11 à 13 mn suivant le four et la taille des macarons.
A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller.
Assemblez-les deux à deux en les garnissant de ganache.
Allez, encore une juste pour le plaisir...
Même les un peu ratés sont beaux!!!
Encore merci pour ces images magnifiques (utiliser ce fond bleu, fallait vraiment y penser ;-)) et pour ce moment de bonne humeur.
Est-ce que le terrier a apprécié les échantillons?
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ah! je pensais avoir laissé un ti mot ici moi !!! tant pis je laisse un peu de salives car j'en ai bavé pour en avoir... et j'en ai goûté, TROP BON !<br />
T'en refais quand déjà ?<br />
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La photo y est pour beaucoup! Mais c'est vrai que c'était sympa de faire ces mélanges!<br />
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P
plume_d_argent
05/10/2009 18:10
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Fantastique! dis moi tu as changé d'appareil photo toi!?<br />
Tes photos sont absolument fabuleuses! Tes macarons n'en parlons pas! Ils sont trop trop beau, bravo pour cette collaboration!<br />
bisous<br />
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Moi non, ce n'est pas moi qui les ai faites , j'aimerais bien!<br />
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H
Hélène (Cannes)
05/10/2009 15:34
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ils sont tout simplement superbes et je vois que tu as trouvé quelqu'un pour tamiser la poudre d'amandes, boulot oh combien ingrat ! ;o)) Bien joué, Pascale !<br />
Bisous<br />
Hélène<br />
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Les photos on dirait un peu "LA VENGEANCE DU MACARON "<br />
A quand les episodes " Macaron au ski" "Macaron à la plage" "Macaron fait ses courses" et "MACARON A ST TROP' " ??<br />
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C'est une série Z, c'est ça que tu veux dire???<br />
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C
cathy
02/10/2009 17:36
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Cela donne envie de faire des macarons (même si j'ai encore de sérieux progrès à faire!), superbes les photos tentatrices!!<br />
Bon week end<br />
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Tinquiète, moi aussi j'ai des progrès à faire, j'ai sélectionné, pour les photos!<br />
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L
lizagrece
02/10/2009 14:12
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C'est magnifique : les photos des macarons (avec fond bleu) - celles prises en "cuisine" ... La recette ! Tout ! On a envie de manger des macarons de toutes les couleurs fourrés de ganache à<br />
tous les parfums ... J'adoooooooooore ! Merci Pascale<br />
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