Les volailles fermières Label Rouge, que la fête commence!

Je vous préviens, ceci est un loooong billet. Il est assez rare que j'en produise de ce genre, mais j'ai appris récemment des choses fort intéressantes dont je tiens à vous faire profiter!

Et puis ça parle de repas de fêtes, donc c'est utile.

Allons-y!

Si vous n'avez pas encore choisi la volaille qui aura l'honneur de sièger à votre table de fête, voilà quelques critères de choix qui vous y aideront sûrement.

Je choisis généralement des volailles Label Rouge même pour la consommation courante, mais je ne savais pas exactement à quels critères correspondait cette distinction.

Maintenant, si :)

Et cela grâce à deux initiations tout à fait passionnantes auxquelles j'ai assisté récemment.

Tout commence au petit matin, au très petit matin. Nous sommes quelques blogueuses que les représentants des Volailles fermières Label Rouge ont convié à visiter le pavillon de la volaille à Rungis. toujours passionnées par ce que nous mettons dans nos assiettes et dans nos préparations, nous avons accepté avec enthousiasme.

Je les interroge tout d'abord sur l'origine de ce Label. En effet, certains labels de qualité sont parfois auto-décernés par les marques elles-mêmes, relativement fantaisistes dans leur attribution, et donc à but essentiellement commercial. Il y a lieu de s'en méfier.

Le Label Rouge, lui, appartient au Ministère de l'agriculture et garantit la qualité supérieure d'un produit agricole ou alimentaire.

En ce qui concerne la volaille, le Label Rouge garantit un élevage fermier respecteux du bien-être animal, du paysage et de l'environnement, et qui favorise la biodiversité. Les volailles sont élevées en plein air ou en liberté et souvent nourries des céréales que cultivent certains éleveurs qui sont également agriculteurs.

Donc des volailles qui courent partout et qui sont nourries de produits locaux, ça ne peut que faire la différence dans nos assiettes!

Une fois n'est pas coutume, j'étais toute excitée et enthousiasmée de me lever à 3h et demie du matin pour découvrir cet univers.

Vêtues de blanc comme les professionnels au travail dans tous les pavillons de cette ville dans la ville, nous avons donc passé les portes de ces immenses entrepôts. Très impressionnante, l'agitation qui règne ici à 4 heures du matin!

Les acheteurs et les vendeurs discutent, transportent des quantités impressionnantes de caisses de produits dont l'accumulation donne une idée de la consommation intensive de produits luxueux qui sévit en ces périodes de fête.

Ils ne se montrent jamais impatientés par notre petit groupe de touristes occupé à photographier et à poser des questions.

Je découvre des volailles dont j'ai du mal à retrouver le nom. J'apprends que la canette est la femelle du canard (oui oui, j'étais inculte à ce point) et que c'est elle que l'on déguste entière.

Le canard, lui, se présente plus souvent sous forme de découpes.

Certaines bêtes à qui les plumes ont été laissées à titre décoratif pour les étals des volaillers me disent quelque chose, mais je ne suis sûre de rien concernant leur identité...

J'observe les experts qui nous accompagnent et je comprends petit à petit que l'on reconnaît aussi une volaille fermière à la qualité de sa chair, dense et ferme au toucher, alors que les volailles plus "industrielles" semblent gorgées d'eau

Le chapon est un jeune coq castré et engraissé. Ce sont les romains qui ont inventé l'art de "chaponner". Les romains engraissaient les volailles à l'intérieur des maisons, mais un consul les obligea à le faire dehors par mesure d'hygiène. Et comme les volailles en plein air n'engraissent pas, c'est un vétérinaire romain qui imagina de les castrer.

C'est aujourd'hui en France le produit festif par excellence.

Avec la tête, on a un critère supplémentaire de reconnaissance

Mais c'est encore mieux quand c'est écrit dessus!

Je vois des dindes d'une taille impressionnante. J'apprends qu'il en existe plusieurs variétés. Certaines sont énormes, ce sont celles dont on vend les cuisses pour les rôtir entières et qui peuvent nourrir plusieurs personnes. Je n'ai pas pu m'empêcher de repenser à ce sketch, autant vous en faire profiter ;-)