Macarons noisette Christophe Felder Style

Quand j'ai vu cette recette dans le dernier Elle à Table, je m'en suis aussitôt emparée, d'autant qu'il me restait quelques blancs d'oeufs désoeuvrés au frigo, que j'aime bien les noisettes et que je n'avais aucune envie de me lancer dans des macarons.

Et puis une leçon de pâtisserie en images par Christophe Felder, c'est forcément instructif, donc... trève de bavardage, voici des gourmandises caramélisées, irrégulières, bosselées, et addctives!

Les proportions peuvent être divisées par deux, parce que ces quantités là m'ont permis d'en faire quatre plaques!

Macarons noisette de Christophe Felder

300 g de noisettes entières + 40 g pour la déco

300 g de sucre

1 c. à c. de cannelle en poudre

1 c. à c. de vanille liquide

5 blancs d'oeuf

Hachez grossièrement les noisettes au couteau (je les ai passées rapidement au mixer, sans insister pour qu'elles ne soient pas réduites en poudre).

Dans un saladier en inox, mettez le sucre, la vanille, la cannelle et les blancs d'oeuf. Ajoutez les noisettes hachées. Remuez énergiquement l'ensemble au fouet.

Placez ensuite le saladier sur une casserole d'eau frémissante remplie à mi-hauteur pour faire un bain-marie.

Faites chauffer sur feu doux en remuant énergiquement le mélange avec une spatule. Il faut que ce mélange atteigne une température de 65° (il doit être assez chaud au toucher*) sans durcir, la pâte doit rester liquide sans pour autant s'étaler.

Retirez alors le saladier du bain-marie et placez-le dans un récipient plus grand rempli d'eau très fraîche.

Préchauffez le four à 170°.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie (ou placez dessus une feuille de silicone). A l'aide d'une cuillère à café, déposez sur la plaque des petits tas de pâte de 3 cm environ de diamètre, bien espacés.

Placez au centre de chacun une noisette entière, puis enfournez la plaque pendant 10 à 15 mn.

Laissez refroidir quelques instants avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

Ces petits gâteaux se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, sans les superposer. Ils sont parfaits pour accompagner un dessert à base de fromage blanc ou de fruits d'été.

*Vous pouvez vous procurer un thermomètre à sonde pour pâtisserie à Ikea pour environ 7 ou 8 euros, très utile!

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