Fougasse au levain liquide, lardons-gruyère-herbes du sud

17/06/2008 15:28

Pain du mardi, clap, 3ème! Je m'étonne moi-même!

Je n'en suis pas encore à publier tous les jours, comme certains me l'ont suggéré, mais je progresse!

Mon levain liquide étant prêt, j'étais impatiente de l'utiliser.

J'ai suivi les conseils de Murielle et d'Anne, qui elles-mêmes ont utilisé la recette de levain liquide d'Eric Kayser.

Après quelques jours de patience et d'attention, on a l'impression d'obtenir l'essence, l'esprit du pain.
Voilà que je deviens lyrique.

Donc, j'ai pioché, toujours chez Anne, l'idée d'une fougasse.
J'en avais déjà fait, à la machine à pain, mais depuis ma découverte du pétrissage manuel, j'avais envie d'une autre approche.

Donc voilà, la recette d'origine est ici, mais je l'ai quelque peu modifiée, surtout à la fin.

Fougasse lardons-gruyère-herbes de Provence

500 g de farine T65
100 g de levain liquide
3 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl d'eau tiède (20°)
1 c. à c. de sel
100 g de lardons fumés
75 g de gruyère rapé
1 c. à c. d'herbes de Provence (thym, romarin, origan)
1 c. à s. d'huile d'olive

Mélanger la levure fraîche avec 5 cl d'eau. Laissez reposer 10 mn.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et le levain liquide.
Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 à 15 mn.

Cette étape peut se faire en machine à pain, programme pâte seule.

Laissez lever une heure dans le saladier sous un torchon, au chaud.

Faites dorer les lardons dans une poêle sans graisse.

Divisez la pâte en trois pâtons égaux, en les pesant. Incorporez à chaque pâton le tiers des lardons et le tiers du gruyère en repétrissant un peu. Aplatisez chaque pâton avec la main et incisez-les pour faire les fentes caractéristiques des fougasses. Elargissez-les parce qu'elles vont se refermer à la levée.

Posez les fougasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laisez lever encore 45 mn environ.

Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 210 °.

Le goût n'a rien à voir avec celles que j'avais faites avec de la levure, la mie est aérée, c'est un régal juste comme ça avec un verre de quelque chose de frais de votre choix à l'apéritif.

Ceux avec qui je l'ai dégustée ne sont pas du genre à mettre des commentaires, ce serait l'occasion de commencer! ;-)