Pain du mardi: pain à la mélasse et aux cranberries

30/09/2009 23:46

Le pain maison, c'est bon!

Mais contrairement à celui du boulanger, il doit varier pour garder un certain intérêt et ne pas passer dans le quotidien banal, sinon pourquoi s'ingénier à le faire soi-même??? Il suffirait de trouver une bonne boulangerie, et le problème serait réglé!

Voilà trois petits trucs pour commencer:

1. Trouver des ingrédients originaux mais pas trop, il ne faut pas non plus que les autochtones de la maison aient l'impression de vivre des expériences de l'extrême à chaque fois qu'ils saisissent le couteau à pain

2. Se tenir un peu au courant des types de farine, des mélanges et des dosages possibles, des expériences qui se construisent petit à petit... il y a des sites très bien fait à ce sujet, je vous en ai déjà parlé plein de fois, donc celui de Flo Makanai, très instructif

3. Faire l'achat d'un pot de mélasse dans une boutique bio

La mélasse, c'est le résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Cela donne un liquide épais, visqueux et noir. Elle donne au sucre brun sa couleur caractéristique.

au Brésil, on l'utilise pour la production d'agroéthanol, ou biocarburant. La mélasse est également par endroit valorisée pour l'alimentation du bétail.

C'est pas très glamour à première vue.

Mais, moins calorique que le saccharose : 280 kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. La mélasse (comme les légumes, les fruits et les céréales) est par conséquent bénéfique pour lutter contre l'anémie.

Source: Wikipedia

Et donc, à force de vadrouiller de ci de là, j'ai imaginé ce pain.

J'espère qu'il vous plaira, je l'ai fait deux fois en une semaine et il a disparu bien vite.

Pain à la mélasse et aux cranberries

280 g de farine T65 bio
70 g de farine de seigle bio
1 c. à c. de cannelle en poudre
12 g de levure de boulangerie
7 g de sel
40 g de cranberries séchées (j'en ai touvé à Leader Price)
20 cl d'eau
2 c. à s. de mélasse

Si vous avez un robot muni d'un crochet à pain, il est conseillé de l'utiliser. On peut pétrir à la main, mais c'est plus fastidieux, les ingrédients et l'ensemble de la préparation restant assez collants.

Mélangez les farines, la cannelle et l'eau dans le bol du robot (ou dans un saladier) et laissez reposer 30 mn.

Ajoutez l'eau et la levure émiettée et commencez à pétrir. Quand la boule se forme, ajoutez le sel, la mélasse et continuez à pétrir (à la main: 7 mn, au robot 5 mn).

Ajoutez alors les cranberries séchées et continuez à pétrir (10 mn au robot, 15 mn à la main).

La pâte reste collante, c'est normal.

Transvasez-la dans un saladier, couvrez d'un film plastique et laissez reposer une heure.

Donnez un pli à la pâte: à l'aide d'une spatule, ramener les bords de la pâte vers le centre comme pour replier la pâte sur elle-même.

Laiisez de nouveau reposer une heure à couvert.

Divisez la pâte en deux parts égales, façonnez des boules et laissez-les lever pendant une heure sous un linge propre.

Préchauffez le four à 200°

Enfournez en versant 50 cl d'eau très chaude (voire bouillante) dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.

Laissez cuire 35 mn, puis laissez refroidir sur une grille.

On s'approche du pain d'épices, tant au niveau de la texture que du goût, mais en plus léger, moins sucré, plus moelleux...
Dégustez au petit déjeuner, avec du beurre salé, petit détour par le paradis avant d'affronter la journée!

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