Barm Brack

Toujours à l'affut de nouvelles idées à boulanger, j'ai vu fleurir sur les blogs le mois dernier, au moment de la St Patrick, cette brioche irlandaise ô combien attirante avec toutes ces saveurs odorantes!

J'ai fait quelques recherches, elle existe également sous forme de cake, et finalement, voilà ma version, façon brioche, au goût délicatement relevé par le trempage pendant quelques heures des raisins secs dans un thé Earl Grey fort.

Barm Brack

450 g de farine

20g de levure de boulangerie fraîche

30 cl de lait

1 c. à c. d'épices à pain d'épices

5 g de sel

150 g de raisins secs trempés dans du thé fort pendant au moins 3 heures

100 g d'écorces d'oranges et de citrons confits

1 oeuf

80 g de sucre

60 g de beurre

Mélangez le lait, 20 g de sucre et la levure, laissez reposer.

Dans un grand saladier, sablez du bout des doigts la farine tamisée, les épices, le sel, le reste du sucre et le beurre.

Battez l'oeuf dans le mélange lait-levure et ajoutez le tout dans le saladier. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène mais qui reste assez humide, c'est normal. En fin de prétrissage, incorporez les fruits confits et les raisins égouttés.

Couvrez et laissez lever pendant une heure à une heure trente, elle doit doubler de volume.

Repétrissez la pâte quelques minutes, puis déposez-la dans un grand moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone (ou dans deux petits) et laissez lever de nouveau une heure.

Préchauffez le four à 200°. Quand le four est chaud, enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir sur une grille.

La confiture n'est vraiment pas obligatoire pour la dégustation, mais c'est tellement bon!

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