Brioches à la pâte de spéculos

25 Octobre 2010

J'ai cherché pendant un petit moment ce qui pourrait mettre en valeur de façon la plus gourmande possible la pâte de spéculos que Paprikas m'avait rapportée de son périple belge. Et cette brioche était à coup sûr un must! Donc voilà, elle est faite, (presque) dévorée, j'ai juste eu le temps de la prendre en photos avant qu'il ne soit trop tard.

Si vous n'avez pas de pâte de spéculos (on n'en trouvait jusque récemment qu'en Belgique, mais il semble qu'il y en ait maintenant dans les rayons cuisines du monde de certaines grandes surfaces), vous pouvez remplacer la garniture par du Nutella, des pépites de chocolat, de la confiture...

Brioches à la pâte de spéculos

brioche pate spéculos (5)

500 g de farine T45 ou T55

15 g de levure fraîche de boulangerie

225 ml de lait

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à c. de sel

1 oeuf

80 g de beurre coupé en morceaux

Pâte de spéculoos (ou Nutella...)

Dans un saladier, ou dans le bol d'un robot pétrisseur, déposez la farine, le sel et les sucres.

Délayez la levure dans le lait tiède.

Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez le lait et l'oeuf.

Commencez à mélanger en faisant tomber la farine vers le centre au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. ajoutez alors le beurre petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et la pâte souple et lisse (environ 10 minutes).

Couvrir le saladier d'un film plastique et laissez reposer 1h30.

Faites un rabat en soulevant la pâte des parois et en la repliant sur elle-même.

Couvrir à nouveau et placez 2 h au réfrigérateur.

Beurrer un moule carré de 24 cm de côté, ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Dégazez la pâte, repliez la une ou deux fois sur elle-même pour la rendre homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré de 30 X 30 environ. Etalez la garniture dessus en laissant une bordure de 2 cm en bas.

Roulez la pâte du haut vers vous en enfermant la garniture.

si la garniture est un peu liquide, placez le rouleau, fermeture dessous, pendant 20 mn au congélateur pour raffermir le tout, ce sera ainsi plus facile à découper.

Coupez le rouleau en 12 parts égales et placez les parts obtenues côte à côte dans le moule. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h 30.

Préchauffez le four à 165°.

Dorer les brioches avec de l'oeuf détendu avec 1 c. à s. d'eau et enfournez pour 25mn.

Démoulez tiède et laissez refoidir sur une grille.

brioche pate spéculos (2)