Repas indien: viande hachée aux amandes et noix de cajou, curries de chou-fleur et de potiron

19 Novembre 2009

Voilà un petit repas assez rapide à mettre en oeuvre pour peu qu'on dispose des ingrédients nécessaires.

L'accord est parfait entre le curry de viande (qui, toutefois, n'est pas indispensable dans un repas indien), et les légumes. La complémentarité des goûts et des couleurs ravit les yeux, et le palais!

Pour un repas entièrement végétarien, remplacez la viande par un chana dal, recette ici (clic), qui apporte des protéines non animales et équilibre les apports nutritifs.

En plus, l'idée d'accomoder le potiron à l'indienne, permet un contraste entre les légumes: le croquant du chou-fleur et le velouté du potiron se complétent... divinement!!!

Repas indien

pour 4 personnes (dotées d'un solide appétit, ou aimant beaucoup la cuisine indienne)

Viande hachée aux amandes et noix de cajou

350 g de steack haché
1 c. à s. de ghee (ou d'huile neutre)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 dizaine de feuilles de curry
1 c. à c. de graines de moutarde
1 yaourt
2 c. à s. d'amandes entières
2 c. à s. de noix de cajou
2 c. à c. de graines de pavot blanc
1 piment haché
5 graines de cardamome
1 c. à c. de sel

Dans un petit robot, mixez ensemble les amandes, les noix de cajou, les graines de pavot blanc et un peu d'eau pour obtenir une pâte.
Emincez les oignons.
Epluchez l'ail et le gingembre et écrasez-les ensemble au mortier.

Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee, ou l'huile. Mettez à dorer les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les graines de moutarde puis, dès qu'elles crépitent, le gingembre et l'ail, puis la viande hachée.
Faites dorer le tout sur feu vif, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le yaourt, la cardamome et le piment et mélangez bien. Laissez cuire doucement pendant environ 10 mn.
Incorporez le mélange amandes-noix de cajou-pavot blanc et laissez mijoter encore 10 mn à couvert.

Curry de potiron

350 g de potiron
3 échalotes
1 c. à s. d'huile de coco (ou d'huile neutre)
2 gousses d'ail
1 piment vert (facultatif)
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de piment rouge séché
Quelques feuilles de curry

Epluchez le potiron et coupez le en dés de 2 cm.
Emincez les échalotes et l'ail.
Faites chauffer l'huile, jetez-y les graines de moutarde. Dès qu'elles crépitent, ajoutez échalotes, ail et feuilles de curry et faites bien dorer.
Ajoutez le potiron et le lait de coco, salez.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron se défasse.
Ajoutez un peu de noix de coco râpée pour parfumer un peu plus.

Curry de chou-fleur

1 chou-fleur
1 oignon
1 c. à s. de ghee ou d'huile neutre
Quelques feuilles de curry
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de cumin en graines
1 c. à c. de carvi
1 c. à c. de fenugrec

Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
Faites chauffer le ghee.
Ajoutez les feuilles de curry, l'ail et l'oignon émincé. Mélangez bien puis incorporez toutes les épices.
Ajoutez le chou-fleur, laissez cuire en mélangeant pendant 5 mn.
Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 mn. Il faut que le chou-fleur soit tendre mais pas trop ramolli!

Vous pouvez décorer de coriandre fraîche.

Servez l'ensemble avec du riz blanc, basmati ou thaï.

Pour un effet encore plus bluffant, on peut parfumer le riz:
- soit en incorporant dans l'eau de cuisson les petites graines extraites de 3 cosses de cardamome
- soit en mélangeant une petite boîte de lait de coco à l'eau de cuisson...

... c'est divin!

Comme très souvent pour la cuisine indienne, mes inspirations sont puisées chez Minouchka et Charline: La viande hachée ici, le curry de potiron, là, et le curry de chou-fleur, par là. Merci les filles!

Imprimer la recette