Curry d'agneau aux aubergines

22 Janvier 2009

Je n'étais pas très fan des aubergines jusqu'à ce que je découvre ce que les indiens arrivent à en faire. La cuisine indienne les décline en curry végétarien, où elles tiennent la vedette, mais les utilisent aussi en accompagnement de viandes cuisinées.

En plus, il en existe de très nombreuses variétés très différentes de celles que nous consommons et qui évoquent la cuisine du sud ou celle de l'Afrique du Nord. Les aubergines indiennes sont souvent plus petites, parfois rondes, ou très oblongues comme des concombres; leurs couleurs varient aussi du violet sombre, presque noir que nous connaissons, à des mauves pâles mouchetés de blanc et jusqu'au vert le plus franc.
On trouve dans les boutiques asiatiques des aubergines qui ressemblent à des petits pois.

Donc évidemment cette profusion de variétés stimule l'imagination!

Je vous propose ce curry à base d'agneau, une déclinaison qui invite au voyage!

Il demande pas mal d'épices, mais si vous prenez le goût de cette cuisine, les petits pots finiront par se multiplier et au bout d'un moment, il ne vous en manquera plus!

Curry d'agneau aux aubergines

1 kg d'épaule d'agneau découpée en cubes
2 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de poivre noir
1 c. à c. de graines de moutarde noire
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier indien (ou, à défaut, de laurier ordinaire)
1 morceau de gingembre frais rapé de 2 cm
1 c. à c. 1/2 de curcuma
2 oignons émincés
3 c. à s. de ghee
4 clous de girofle
1 c. à c. de graines de cumin
6 graines de cardamome
1 piment
1/2 boîte de tomates en dés
1 c. à c. de gros sel
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à s. de garam massala
1 aubergine, ou 5 petites aubergines indiennes

Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome, ouvrez-les et prélevez les petites graines brunes.
Faites griller à sec dans une poêle les graines de coriandre, de poivre, de moutarde, de cumin, de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le laurier. Laissez tiédir.
Dans un petit mixer, mettez les gousses d'ail, le gingembre pelé et coupé en dés, le curcuma, le piment épépiné, le sel, le vinaigre et le lait de coco. Ajoutez le mélange d'épices torréfiées, puis mixez le tout pour obtenir un pâte.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement cette pâte avec les cubes d'agneau et laissez mariner au moins deux heures.

Au bout de ce temps, faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse ou une marmite; quand il est chaud, ajoutez les oignons émincés et laissez les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les dés d'agneau sortis de la marinade et faites les revenir sur toutes leurs faces, toujours à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les tomates, le reste de la marinade et environ 30 cl d'eau, de façon à ce que la viande soit juste recouverte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 mn à 1 h, juusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, découpez l'aubergine (ou les petites aubergines) en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une grille et mettez-les sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes. Quand elles sont grillées, découpez les tranches en gros dés.
20 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les aubegines, mélangez bien et laissez la cuisson se terminer doucement.
Juste avant de servir, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de garam massala, laissez remonter à ébullition puis transférez dans un plat et servez aussitôt.

Je l'ai servi avec du riz basmati et un pachadi de carottes.