Barmbrack

Pendant nos balades dans les boutiques gourmandes de Dublin, j'avais une idée en tête: trouver un Barmbrack, ce pain mi-brioche typiquement irlandais, aux parfums de thé, d'épices, de raisins secs, et d'agrumes confits....

On l'appelle parfois simplement Brack en Irlande, et il est servi à l'heure du thé, grillé et beurré. Il est préparé au moment d'Halloween et, traditionnellement, on y glissait de petits objets emballés dans du papier supportant la cuisson et supposés porter chance ou augurer de l'avenir: un anneau prédisait le mariage, une pièce portait chance... Les objets étaient parfois multipliés, avec des significations différentes selon les contrées, les familles, les traditions locales.

J'en avais déjà fait un moi-même, mais j'avais très envie d'y goûter sur place, le goût authentique avant de retenter l'expérience et de la parfaire.

Mais peut-être parce que c'était au mois d'août et qu'on étair loin d'Halloween, impossible de mettre la main sur un Barmbrack, et pourtant mes compagnons de voyage étaient coopérants et patients!

J'avais abandonné l'idée quand je l'ai recroisé sur le blog d'Hélène, et là, l'envie irrésistible de m'y recoller a été la plus forte, j'ai tenté une nouvelle version, plus proche du pain que de la brioche que j'avais faite la première fois, un peu plus rustique et au goût d'épices un peu plus prononcé.

A vous de choisir le vôtre!

Barmbrack

650 g de farine

30 cl de lait

15 cl d'eau (ou de thé de trempage des raisins)

20 g de levure de boulangerie fraîche

40 g de sucre

1 c. à c. de sel

60 g de beurre

100 g de raisins secs

30 cl de thé earl grey assez fort

100 g d'écorces d'oranges et de citrons confits

1 c. à c. rase de 4 épices

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

1/2 c. à c. de piment de la jamaïque

Mettez les raisins à réhydrater dans le thé pendant une heure, si possible toute la nuit.

Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure.

Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mélangez le sucre, la farine, les épices et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour l'incorporer.

Ajoutez le mélange lait-levure-sucre et l'eau. Commencez à pétrir à la main ou au robot muni du crochet pétrissseur pour obtenir une boule de pâte, puis pétrissez énergiquement 10 minutes pour le rendre homogène et lisse.

Ajoutez les raisins égouttés et les écorces coupées en dés, pétrissez pour les incorporer de manière homogène.

Couvrez d'un plastique et laissez lever une heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Repétrissez la pâte une minute pour la dégazer, puis formez une belle boule et placez-la dans un moule à bords hauts beurré (j'ai utilisé un moule à soufflé).

Laissez de nouveau lever une heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°.

Quand le four est chaud enfournez. Baissez la température à 180° au bout de quinze minutes, puis laissez la cuisson se poursuivre encore 30 mn.

A la sortie du four, laissez tiédir une dizaine de minutes, puis démoulez et laissez refoidir sur une grille.

Pour confire vous-mêmes vos écorces d'agrumes, la recette est ici.