Crumble de poivrons à la réduction de vinaigre de Xéres

12 Octobre 2009

J'ai reçu une petit flacon de vinaigre de Xéres, produit que j'utilise souvent parce qu'il se prête à de multiples fantaisies, et je me fais un plaisir de participer au "défi Xéres" avec cette petite recette...

Le vinaigre de Xéres me transporte tout de suite en Espagne, évidemment, et des farandoles de produits du soleil défilent devant mes yeux rêveurs, mais il faut bien choisir, et j'ai opté pour ces mini-cassolettes, qui enferment un peu de chaleur (je n'ai pas pu m'empêcher d'y adjoindre quelques épices!), mais dans une déclinaison automnale avec cette présentation en crumble.

Crumble de poivrons à la réduction de vinaigre de Xéres
pour 8 mini-cassolettes

pour les légumes:
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gros oignon
1 grosse tomate
3 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de pimenton ou de paprika
1 c. à c. d'origan séché
50 ml de vinaigre de Xéres
Sel, poivre

pour le crumble:
50 g de farine
50 g de parmesan
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de piment d'Espelette

Emincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Retirez le coeur et les parties blanches des poivrons, éliminez toutes les graines. Découpez-les en lanières, puis ces dernières en petits cubes.
Découpez la tomate en cubes.

Dans une petite casserole, mettez à réduire le vinaigre jusqu'à ce que le volume ait diminué de moitié. Réservez.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, mettez-y à revenir l'oignon et l'ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les poivrons, les épices et l'origan et faites revenir environ 5 mn, puis versez les dés de tomates.
Continuez à laisser cuire à feu vif en remuant constamment pour que les légumes perdent leur eau, puis couvrez, baissez le feu et laissez la cuisson se poursuivre une dizaine de mn, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Dans un saladier, mélangez la farine, le piment d'Espelette et le parmesan fraîchement rapé; creusez un puits et versez-y l'huile d'olive.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance de grosse chapelure.

Mettez le four à préchauffer à 200°.

Versez la réduction de Xéres sur les légumes et mélangez bien. Répartissez ce mélange dans les mini-cassolettes et disposez le mélange du crumble par-dessus.

Enfournez pour 20 mn, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Servez au cours d'un apéritif dinatoire, ou en accompagnement d'une viande blanche.

Petits plus:
Vous pouvez aussi utiliser les mêmes proportions pour réaliser un seul crumble dans un plat à gratin.
Si vous aimez vraiment le petit goût acidulé, vous pouvez ajouter une c. à c. de vinaigre à la pâte à crumble.

L'utilisation de l'huile d'olive à la place du beurre dans l'appareil à crumble donne une légèreté et un goût délicieux, qui me donnent envie de l'essayer dans d'autres préparations!

Et j'ai envie de proposer à Clémence, dont la créativité est toujours en éveil, de proposer à son tour une recette à base de vinaigre de Xéres!

Bonne semaine!

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