La meilleure salade aux tomates et chorizo du monde... selon Jamie Oliver

C'est l'été, donc le meilleur moment pour profiter des plus belles tomates, des plus beaux produits des marchés, et quand on a la chance de faire coïncider tout ça, on peut obtenir des merveilles gustatives avec une mise en oeuvre super simple, comme ici.

Cette recette, au détour du Carnet de Route de Jamie Oliver, dans son escale espagnole, m'a tout de suite séduite!

Les couleurs, le goût, le soleil, les amis autour, tout est dans l'image et dans l'évocation.

Voyez plutôt.

Bon, c'est un peu plus qu'une salade de tomates, mais à peine... Et le vinaigre de Xérès (en plus d'une très bonne huile d'olive), changera tout!

La meilleure salade aux tomates et chorizo du monde

1 chorizo d'environ 225 g coupé en tranches grossières (nous l'avons débarassé de sa peau et haché)

3 grosses tomates mûres grossièrement hachées

3 poignées de tomates cerises, en quartiers, les plus petites coupées en deux

3 oignons frais ou une échalote épluchés et finement coupés

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulus

Huile d'olive extra-vierge espagnole

Vinaigre de Xérès

Les feuilles d'une petite botte de persil plat, finement hachées (ou du basilic ou de la menthe)

2 gousses d'ail pelées et finement coupées

Pain de campagne pour servir

Jambon pata negra (ou sec espagnol)

Chèvre frais (la touche personnelle, qui n'est pas dans la version originale)

Faites revenir le chorizo dans une poêle avec une lampée d'huile d'olive. Remuez-les de temps en temps pendant que vous préparez vos oignons frais. Mettez-les dans un bol avec une bonne pincée de sel et de poivre, une lampée d'huile d'olive et un filet de vinaigre de Xérès. Parsemez de persil haché, mélangez et réservez.

A ce stade, le chorizo doit être croustilant, avec plein de beau gras de cuisson qui s'en échappe. Ajoutez l'ail et remuez continuellement, il ne faut pas qu'il brûle. Dès qu'il commence à avoir un parfum fantastique, retirez du feu et versez un filet de vinaigre de Xérès pour l'empêcher de continuer à cuire. Remuez, puis versez le chorizo croustillant et un peu d'huile d'olive avec l'ail sur la salade. Gardez le reste d'huile pour frotter un poulet avant de le rôtir.

Mélangez la salade et servez-la immédiatement. Vous aurez envie d'avoir du bon pain pour saucer la vinaigrette épicée à l'ail, et un peu de fromage de chèvre à côté (nous, on l'a mis dessus) et du jambon sec espagnol (que nous avions passé à la poêle pour le rendre croustillant)

Passez vite à table, tendez vos assiettes!

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