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21 Octobre 2013
J’ai rapporté quelques produits de ma balade au pays des pruneaux
d‘Agen, et je ne les avais expérimentés que dans des recettes salées, on ne se refait pas...
Et comme c'est lundi, donc mon jour de goûter, c'était l'occasion idéale pour tester l'accord chocolat noir-pruneaux dont il est reconnu qu'il fonctionne super bien.
Je suis tombée sur cette recette de David Lebovitz, et miam!
Réussite totale, une texture onctueuse et fondante, la force du chocolat noir, n'hésitez pas à le prendre fort en cacao, et la douceur épicée des pruneaux... J'en rêve encore!
Il n'y a pas de farine dans le gâteau, donc glutenfree, ça peut
servir à ceux qui sont intolérant ou cuisinent pour des gens qui le sont.
Gâteau au chocolat et aux pruneaux d’Agen, de David
Lebovitz
Pour un moule de 23 cm de diamètre (idéalement à charnière).
Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec d’autres fruits secs que les pruneaux d’Agen : figues, cerises ou abricots, mais le goût
des pruneaux se marie très bien avec celui du chocolat noir.
Vous pouvez aussi remplacer le rhum par un autre alcool comme le porto, le whisky ou le vin rouge, ou par du thé si vous préférez
éviter l’alcool.
Pour les pruneaux :
170 g de pruneaux dénoyautés, coupés en petits dés
80 ml de rhum
20 g de sucre en poudre
Pour le gâteau :
340 g de chocolat noir haché ou en pistole
170 g de beurre coupé en cubes
6 gros œufs, blancs séparés des jaunes
1 belle pincée de sel
50 g de sucre en poudre
Un peu de beurre, de farine et de cacao pour le moule
Faites chauffer dans une petite casserole les pruneaux avec le rhum et le sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la majeure
partie du liquide ait été absorbée. Retirez du feu, couvrez et réservez.
Préchauffer le four à 170°.
Beurrez le moule, saupoudrez-le de farine et de cacao, tapotez pour bien les répartir sur le fond et les bords.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Retirez du feu et ajoutez
les pruneaux et le liquide restant éventuellement dans la casserole.
Ajoutez les jaunes d’œuf en fouettant pour bien les incorporer.
Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œuf avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajoutez le
sucre cuillerée par cuillerée, tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que les blancs conservent leur forme quand vous les soulevez avec le fouet.
Ajoutez le tiers des blancs battus dans le mélange au chocolat en mélangeant énergiquement, puis incorporez délicatement le reste, sans
trop insister, il faut juste que l’on ne distingue plus les blancs d’œuf.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir.
Vous pouvez préparer ce gâteau à l’avance et le conserver trois jours à température ambiante, vous pouvez également le congeler.
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