Tajine inversé de pruneau d'Agen au poulet

C'est quoi un tajine inversé?

C'est juste l'idée qui m'est venue pour trouver  un nom à ce plat que nous avons imaginé pour mettre en valeur le pruneau d'Agen à l'Atelier 750g la semaine dernière.

Cette fois, mon équipe était composé de  Salma et de  Virginie et encore un fois on s'est bien amusé!

Il s'agissait donc de créer deux recettes: un plat et un dessert en mettant à l'honneur le Pruneau d'Agen,

dont vous avez pu remarquer que je ne me lasse pas de découvrir les possibiltés créatives en ce moment! Je vous avais déjà raconté ici mon escapade à la découverte de ce produit-friandise, et ici et là, des recettes qui le subliment.

Comme toujours dans ces ateliers règnent la bonne humeur et la créativité, et nous étions aidés ce soit-là par Charles Soussin, un chef adorable, de bon conseil et souriant, un vrai plaisir!  Salma était super attentive, d'ailleurs!

Nous avons donc préparé le poulet qui nous a été attribué avec des épices à tajine, donc avec un début de cuisson ressemblant à ce plat traditionnel, et puis nous en avons farci les pruneaux, en y ajoutant des amandes frites et légèrement sucrées, c'était un délice, nous avons eu un franc succès! C'est un peu long à faire, mais à trois, dans le joie et la bonne humeur, c'est allé très vite finalement.

Salma nous a également préparé un riz au lait aux mille parfums, et pruneaux! vraiment sublime, surtout avec la petite touche de fleur d'oranger qu'elle a eu l'idée d'y glissser juste à la fin, c'était parfait! Vous trouverez la recette  sur son blog.

Tajine inversé de pruneaux d’Agen au poulet
Pour 4 personnes

1 cuisse de poulet désossée et 1 blanc
1 c. à c. d’épices pour tajine ou de ras-el-hanout
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de paprika
Sel, poivre
2 c. à s. d’huile d’olive
300 g de pruneaux d’Agen*
1 courgette
1 poignée d’amandes mondées
1 c. à c. de sucre
Huile de friture

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, les épices à tajine, le gingembre en poudre et le paprika.
Sur une grande planche à découper, saupoudrez la moitié de ce mélange. Badigeonnez les morceaux de poulet d’huile d’olive des deux côtés et posez-les sur la planche en appuyant bien pour que les épices adhèrent à la chair, saupoudrez le reste des épices sur le côté de la viande face à vous.
Faites chauffer à feu vif une grande poêle et déposez-y les morceaux de poulet, faites les bien saisir deux à trois minutes de chaque côté.

Quand ils sont bien dorés, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux et coupez la courgette en très fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des rubans. L’idéal est d’utiliser une mandoline ou un rasoir à légumes.
Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole et faites-y frire les amandes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Broyez-les dans un petit mixer avec le sucre.
Quand la viande est cuite, découpez-la en dés de la taille d’une bouchée.

Préchauffez le four à 200°.
Farcissez chaque pruneau d’un dé de viande et d’une grosse pincée d’amandes concassées.

 Enroulez la moitié des pruneaux farcis dans les rubans de courgettes, badigeonnez-les d’huile d’olive et déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant.
Servez à l’apéritif sur des petites assiettes en alternant pruneaux enrobés de courgettes et pruneaux « nature »
*Prenez de préférence des pruneaux entiers que vous dénoyauterez vous-mêmes, c’est meilleur. Mais si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des pruneaux déjà dénoyautés.

 Imprimer la recette

Crédit Photos: Sylvain Bertrand